Gnocchi alla Sorrentina
Un abbraccio caldo e avvolgente direttamente dalla costiera. Gnocchi di patate morbidi, tuffati in un sugo di pomodoro San Marzano e gratinati al forno con una mozzarella vegetale filante.
Ingredienti
- 800g Gnocchi di patate (senza uova)
- 700ml Passata di pomodoro San Marzano
- 250g Mozzarella vegetale (a base di riso o anacardi)
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio EVO
- abbondante Basilico fresco
- q.b. Sale, Pepe
- Opzionale Lievito alimentare (per gratinare)
Procedimento
1Il Sugo Perfetto
Inizia soffriggendo dolcemente lo spicchio d'aglio intero (che poi toglierai) in un giro d'olio EVO. Versa la passata di pomodoro, aggiungi qualche foglia di basilico e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 20-30 minuti, finché non si sarà addensato e profumato. Regola di sale.
2Gli Gnocchi
Mentre il sugo cuoce, porta a bollore una pentola d'acqua salata. Tuffa gli gnocchi e scolali non appena salgono a galla: ci vorranno pochissimi istanti.
3L'Unione
Versa gli gnocchi scolati direttamente nella pentola (o ciotola) con metà del sugo di pomodoro e mescola delicatamente per avvolgerli completamente. Rimuovi l'aglio.
4Il "Pignatiello"
Prendi una pirofila da forno (o i classici tegamino in terracotta monoporzione). Fai uno strato di sugo sul fondo, versa metà degli gnocchi, aggiungi cubetti di mozzarella vegetale e abbondante basilico. Copri con il resto degli gnocchi, altro sugo e termina con la restante mozzarella e una spolverata di lievito alimentare.
5Gratinatura
Inforna a 200°C (modalità grill negli ultimi minuti) per circa 10-15 minuti, finché la superficie non sarà dorata e ribollente. Lascia riposare 5 minuti prima di servire (per non ustionarsi!) e guarnisci con basilico fresco.
Il Segreto del Gusto
"Per una mozzarella vegetale che scioglie davvero, prova quelle a base di 'fermentino' di anacardi o autoprodotta con amido di tapioca. Se usi quella commerciale, aggiungi un goccio d'olio e latte di soia tra gli strati per aiutarla a fondere."