Ragù alla Bolognese
L'autentica ricetta depositata, resa 100% vegetale. Niente lenticchie, ma granulare di soia per una consistenza carnosa perfetta. La tecnica è sacra: soffritto fine, sfumatura col vino, latte per addolcire e una cottura lunga e lenta.
Ingredienti
- 150g Granulare di Soia (disidratato)
- 500ml Passata di Pomodoro
- 1 bicchiere Latte di Soia (senza zucchero)
- ½ bicchiere Vino Bianco o Rosso
- 1 Carota, Costa di Sedano, Cipolla
- 1L Brodo Vegetale caldo
- q.b. Olio EVO, Sale, Pepe
- Tip: 1 cucchiaino di Miso Scuro (segreto!)
Procedimento Ufficiale
1La Soia
Reidrata il granulare di soia in brodo vegetale caldo per 10 minuti. Scolalo e strizzalo benissimo: deve perdere tutta l'acqua per poter rosolare invece di bollire.
2Il Soffritto
In un tegame (l'ideale è terracotta o ghisa) scalda 3 cucchiai d'olio. Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati finemente. Fai appassire dolcemente senza fretta. Quando le verdure sono traslucide, alza la fiamma, unisci la soia strizzata e falla rosolare finché non sfrigola.
3Sfumare e Cuocere
Versa il vino e fallo evaporare completamente. Unisci la passata di pomodoro (e un cucchiaio di doppio concentrato se lo hai). Copri a filo con il brodo, abbassa la fiamma al minimo e copri. Deve "pippiare" (sobbollire appena) per almeno 2 ore.
4Il Tocco Bolognese
Verso fine cottura, come da tradizione, unisci il latte di soia. Questo passaggio smorza l'acidità del pomodoro e lega il ragù rendendolo cremoso e arancione, proprio come l'originale. Regola di sale e pepe.
Il Segreto della Nonna
"Per replicare la sapidità della carne, sciogli un cucchiaino di miso scuro nel ragù a fine cottura. È quel 'certo non so che' che farà chiedere a tutti: 'Ma sei sicuro che sia vegano?'"