L'Archivio del Gusto

Una pasta integrale 'proibita' dal sapore intenso, tipica della Piana di Gioia Tauro. 'Ammollicata' con pane tostato, olive nere e un trucco per un sapore di mare 100% vegetale.

Un piatto antico della tradizione povera, reinterpretato in chiave 100% vegetale. Involtini di seitan e yuba brasati lentamente nel pomodoro e vino rosso per una consistenza incredibilmente autentica.

Un classico della cucina povera abruzzese. Pezzi di pasta irregolari di acqua e farina, tuffati in una zuppa densa di borlotti e pomodoro.

L'oro rosso della Basilicata. Peperoni di Senise IGP essiccati al sole e fritti per pochi secondi fino a diventare croccanti come chips. Un'esperienza sensoriale unica.

Il primo piatto sardo per eccellenza. Gnocchetti di semola rigati avvolti in un ricco ragù di 'salsiccia' vegetale al profumo di finocchietto e zafferano.

Gioielli di pasta sarda con chiusura a spiga. Ripieno di patate, menta e pecorino vegetale.

Uno stufato antico e rituale. Bocconcini di 'carne' vegetale a cottura lenta avvolti in un 'cappotto' denso di patate, cipolle e erbe selvatiche sarde.

Il sole della Sardegna in un dolce. Piccole tortine a forma di stella ripiene di una crema soffice al profumo di zafferano e agrumi.

Il simbolo di Roma. Una versione 'laziale' che abbraccia la dolcezza della cipolla stufata piano piano, unita al pomodoro e al croccante tofu affumicato. Niente dogmi, solo gusto.

Un ragù bianco di cipolle che cuoce per ore e ore. La carne si scioglie, le cipolle diventano crema. Noi usiamo il muscolo di grano per un risultato incredibilmente fedele.

Da non confondere con la Norma. Questa è la versione napoletana: melanzane fritte, pomodoro San Marzano e tanta mozzarella filante, tutto ripassato al forno per una gratinatura irresistibile.

Un classico contorno napoletano: cubetti di melanzane fritti e saltati con pomodorini datterini, aglio e tanto basilico fresco.